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每年入秋之后天气转凉,腌制泡菜就会成为很多韩国人热议的话题。制作越冬泡菜是指,韩国人为了度过寒冷、漫长的冬季而腌制大量的泡菜。泡菜是用韩国香料与各种蔬菜、材料调味后发酵而成的韩国存储菜。根据历史记载,早在760年以前,泡菜就已列入韩国人的餐单。不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱,都以米饭为主食,一日三餐都不离泡菜。可以说,无泡菜不成餐,是一种全民性、且餐餐离不开的美食。

腌制泡菜是将韩国人对自然环境理解融于一体的饮食文化,很好地反映出区域生态系统。随着岁月的流逝,韩国人开发出最适合韩国自然环境的腌制方法。由此可见,腌制泡菜与韩国的自然居住环境有着密不可分的关系。腌制泡菜的准备按一年四季反复进行。春季,各个家庭用盐腌制发酵虾、鳀鱼等海鲜。夏季,要采购储存2~3年的日晒盐,去其苦味。夏末,要晒干红辣椒并将其磨成粉。晚秋时节,各家各户的主妇根据天气情况决定事宜腌制泡菜的日子。泡菜腌好以后存储在凉爽恒温的环境里。适当的温度对于腌制出美味的泡菜来说是非常重要的。泡菜腌制完成以后,邻里间会互相分享。创新技术和富有创意的想法也在邻里分享泡菜的过程中得到分享和积累。